Il kokutō 'Tokunanseito' di Tokunoshima
La famiglia Tomita è originaria dell'isola di Tokunoshima, situata nell'arcipelago delle Amami Islands poco a sud della principale Amami Ōshima. A Tokunoshima c'è un piccolo produttore di kokutō, di nome Tokunanseito, che Yasuhiro Tomita ha scoperto nel 2004 in occasione di una sua visita sull'isola. Assaggiando lo zucchero di Tokunanseito, Tomita ha trovato in esso un gusto che cercava da tempo per fare uno shōchū all'antica, particolarmente untoso, denso e ricco di profumi. Così Tomita ha creato la linea di shōchū Maransen, utilizzando proprio questo kokutō - e dice a proposito: "E' il miglior kokutō al mondo. Ho trovato un grande tesoro, l'ho cercato a lungo e l'ho trovato da Tokunanseito". La raccolta delle canne da zucchero e le procedure produttive di Tokunanseito sono totalmente a mano e il riscaldamento del succo di canna avviene a legna: pino matsu, quercia e i residui fibrosi della canna da zucchero. Quanto alla terra di Tokunoshima, qui è eccezzionalmente rossa - a differena, per esempio, di Kikaijima dove è quasi bianca - cosa che si riperquote nel colore del kokutō ricavato: decisamente chiaro a Kikai, mentre quello di Tokunoshima è molto scuro. Tokunanseito indica dettagliatamente le sostanze contenute nel proprio zucchero kokutō: Vitamina B1, B2, B6 utili alla protezione della pelle, in particolare alle membrane mucose, minerali come potassio, magnesio, zinco, ferro, rame, fosforo nonché raffinosio, octacosanolo e phenyl glucoside, una serie di sostanze con benefici alla salute.
